中华鲟是珍贵稀有的鲟鱼类中的一种。它是白垩纪遗留至今的古老鱼种，已有一亿四千万年的历史，被人们称为鱼类始祖的"活化石"。中华鲟平时生活在海洋里，十龄左右性成熟，每年九月至十一月是生殖季节，这时体长两米左右，体重一百公斤以上的成鱼，成群结队，从深海进入长江中上游，产卵繁殖。孵化后的幼鱼又沿江顺流而下，回归大海。待它们成熟后，又返回"老家"，世世代代"少小离家老大回"。 中华鲟最大者可达千斤，是长江中最大的鱼种，有"长江鱼王"之称。